Shepherds pie med svampe og squash

Sæt en gryde med vand over at koge. Skræl kartoflerne, skær dem i mindre stykker, og kog dem i ca. 15 min., til de er helt møre. Dræn vandet fra (men gem det), og mos kartoflerne med et piskeris eller en stavblender. Tilsæt fløden og evt. kogevandet, for at give mosen en cremet konsistens. Smag til med salt.

Forvarm ovnen til 200 grader.

Pil løget og skyl bladsellerien, squashen, champignonerne og timianen. Lad timianen være hel, og hak grøntsagerne groft.

Sæt en gryde eller en pande over ved høj varme. Når gryden er rygende varm, steges grøntsagerne i 1 spsk. olivenolie pr. person under jævnlig omrøring i ca. 5 min., til de har fået godt med farve. 

Fordel grøntsagerne i gryden så der dannes et hul, hvor tomatpureen steges i 30 sek, så syren fra pureen mildnes. Tilsæt flåede tomater og 1/4 dl vand pr. person, og lad retten simre ca. 5 min, indtil sovsen er tyknet lidt. Smages til med salt og peber.

Spred ragouten ud i et ildfast fad, og kom kartoffelmosen henover. Drys rasp og revet ost henover, og bag retten i ca. 20 min., indtil raspen har fået godt med farve.

Servér retten umiddelbart efter den er kommet ud af ovnen.