Fremgangsmåde
Salat: Fjern de groveste stilke på ramsløgene og striml bladene. Kom mandler og parmesanost i en foodprocessor og hak det helt fint. Tilsæt ramsløg, salt og peber og sæt maskinen i gang. Tilsæt olie lidt ad gangen til konsistensen er blød og cremet og smag til. Kog perlebyggen i letsaltet vand efter anvisningen på emballagen, skyl den godt igennem med koldt vand og dryp den af. Fjern den træede ende på aspargeserne ved at brække dem af og snit toppene i 1 cm skrå bidder. Giv dem et opkog i 2 min. i letsaltet vand og køl dem af i iskoldt vand. Skær champignonerne i små både og rist dem gyldne i lidt olie på en pande. Rør perlebyg, drænede asparges, champignoner og pesto sammen og smag til.
Puré: Rens rabarberne og snit dem i fine tynde skiver. Læg dem i en lille kasserolle sammen med sukker og vaniljekorn og lad det hele simre sagte under låg til rabarberne er møre (ca. 15 min.) - rør i dem 1-2 gange undervejs. Pres kompotten igennem en sigte og smag puréen til.
Bryst: Rids brystskindet i et småternet mønster og gnid det godt med timianblade, salt og lidt peber. Læg kødet på en tør pande med skindsiden nedad og sæt det over ved lav varme. Lad fedtet smelte af stille og roligt og fortsæt til skindet er let gyldent og det meste fedt smeltet væk (10-15 min.). Hæld fedtet af panden, skru op til middelhøj varme og lad kødet stege til videre til skindsiden er flot brunet. Vend kødstykkerne om på kødsiden og steg videre i dem i 3-5 min. (efter ønske) - pas på de ikke får for meget! - da kødet kan let blive tørt. Tag kødstykkerne af panden og lad dem hvile i 5 min.
Server sammen med dampede nye gulerødder med brunet smør og godt groft brød.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
Ramsløget findes helt naturligt i mange danske skove, typisk fra midt marts til maj. Vi kan vi derfor kun anbefale, at du stikker et smut i skoven og plukker ramsløg til et par omgange mere, når du har spist denne portion. Du kan både bruge bladene og selve løget, som gror under jorden.
Ramsløg gror oftest som store, brede områder i bunden af særligt løvskov, men du kan også være heldig at finde dem i parker. Ramsløg kan godt lide, at jorden er fugtig. Pluk forsigtigt de blade du skal bruge, så der både er nok til andre og til næste år.
OBS!! Vær opmærksom på, at ramsløget kan forveksles med den giftige liljekonval, høsttidløs og dansk arum. Ramsløget kan dog genkendes på både smagen og den kraftige duft af hvidløg, som ingen af de andre planter har. Er du i tvivl, så lad dem stå.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften