Skindstegt hvilling med hytteost og linsesalat med blomkåls-couscous og dukkah

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten

Skyl linserne, og kog dem i rigeligt letsaltet vand i ca. 10 min. Dræn vandet fra, og skyl linserne i en sigte med koldt vand.

Tænd ovnen på 175 grader.

Vend hasselnødderne i 1/2 tsk. olie pr. pers. og salt. Læg dem i et ovnfast fad, og sæt fadet i den varme ovn i 10-12 min., til nødderne er gyldne.

Alternativt kan de ristes på en pande, eller det kan helt undlades at riste nødderne.

Soignér blomkålen, og riv den groft på et rivejern ned i en skål, så du får små "gryn". Riv skallen af citronen fint, og vend den i sammen med citronsaften. Pluk og hak bredbladet persille.

Bland persillen, 2/3 af dukkah'en, halvdelen af hytteosten, 1/2 spsk. god olivenolie pr. pers. og hasselnødderne i.

Vend det hele sammen med de kogte linser, og smag til med salt og peber.

Soignér fisken, og fjern evt. de sidste skæl, hvis der sidder nogen tilbage. Dette gøres nemt ved at skrabe skindet med en kniv fra halen i retning mod hovedet (fra den smalle mod den tykke ende).

Lav 2-3 fine rids i skindsiden med en skarp kniv, og krydr med salt og peber.

Steg fisken i 2-3 min. på skindsiden i 1 tsk. olie pr. pers. på en varm pande. Læg pillede hvidløgsfed på panden, og lad dem stege sammen med fisken. Skru ned for blusset, og lad fisken stege videre (stadig på skindsiden), til kødet netop begynder at få en mælkehvid farve. Vend fisken, og tæl til 10, så er fisken klar til servering.

Som vist på billedet, serveret med resten af hytteosten, og drysset med det sidste dukkah.