Skindstegt kulmule med persillesovs og kartofler
Fremgangsmåde
- Fisken duppes tør, og deles i portionsstykker.
Drys kødsiden med lidt salt, og lad fisken trække på en tallerken. - Kartoflerne skrubbes, og sættes over at koge i saltet vand.
- Persillen skylles grundigt, og hakkes fint.
- Citronen skæres i både.
- Fisken steges i halvt smør/ halvt olie med skindsiden nedad, til skindet bliver sprødt, og slipper panden.
Pas på ikke at "rumstere" for meget med fisken, mens den steger. - Når skindet er sprødt og fint gyldent, vendes fisken om, Den skal lige "kysse" panden et minut på den anden side, så er den færdig.
- Bechamelsaucen varmes op i en lille gryde, og persillen vendes ned i den. Smag til med lidt citronsaft.
Fisken serveres med kartoflerne og persillesaucen. Giv resten af citronbådene til.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften