Skindstegt kulmulefilet med aspargesrisotto med forårsløg

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Hvidløg og skalotteløg hakkes fint.

Kom lidt god ekstra jomfruolivenolie i en gryde, og tilsæt de hakkede skalotteløg og hvidløg, som sauteres til de er klare uden at have taget farve. Krydr med salt og peber.

Risottorisene skylles imens grundigt i flere hold koldt vand og drænes. Tilsæt risene til gryden med løg, og sautér i 1-2 min. til også de er klare, igen uden at tage farve.

Dæk herefter risene med kogende vand, og kog stille og roligt, mens du rører i risene jævnligt. (For en dybere smag kan du tilsætte hønse- eller grøntsagsbouillon).

Tilsæt løbende mere vand, efterhånden som væden absorberes af risene. Fortsæt indtil risene er møre, men stadig har let bid (al dente). Det tager som regel 12-15 min. Det er vigtigt, at du rører et par gange undervejs ,samt at du anvender medium til lav varme, ellers brænder risottoen på. Når risene er ”al dente”, er de færdige.

Mens risene koger, tilberedes asparges og forårsløg.

Kassér den nederste fjerdedel af aspargeserne, og snit resten i mindre stykker.

Soignér forårsløg, og del den lyse del i 2-3 cm lange stykker.

Fintsnit den grønne del, og gem den til senere.

Damp aspargesstykkerne og den lyse del af forårsløgene i en lille gryde med låg i 2 spsk. smør, 2 spsk. vand samt lidt salt i 1 minuts tid. Sæt dem til side til senere.

Riv parmesan fint, og vend det i den færdige risotto (gem lidt til senere!). Tag gryden af blusset, kom creme fraiche i, og rør rundt, til den er absorberet i risene. Lad risottoen hvile 4-5 min. under låg.

De dampede asparges og forårsløg samt væden derfra tilsættes risottoen.

Smag risottoen til med salt, sort peber, lidt citronsaft og evt. lidt revet citronskal (kun det gule).

Vend fintskårne forårsløgtoppe deri, og servér straks.

Del fisken i 2-3 mindre stykker pr. person, og krydr med salt og peber. Steg fisken på en godt varm pande i halvt smør og halvt neutral olie. Steg primært stykkerne på skindsiden i ca. 2 min., til de er gyldne og sprøde. Tilsæt et par smørklatter, og vend fiskene, når smørret er ”bruset af”. Steg videre, mens du hele tiden "drypsteger" ved at tage smør fra panden med en spiseske, og hælde det over fisken. Fortsæt drypstegningen i 1 min. Krydr igen med lidt salt og peber, før du serverer. (Brug gerne godt flagesalt som fx Læsø- eller Maldonsalt).

Anret som vist på billedet, og drys det sidste parmesan over. Servér evt. med et par hele grønne kogte asparges, hvis du har flere til overs.