Skindstegt kuller med æblekompot, kartofler og spinat salat

Skrub, skrab eller skræl kartoflerne og kog dem møre i godt saltet vand. Når de er møre hældes vandet fra, de dampes tørre og skæres i kvarte.

Skær fisken ud i portionsstykker, og dup den tør. Drys begge sider med salt, peber og lidt revet citronskræl.

Skyl æblerne, og skær dem i mundrette stykker. Kom dem i en gryde med et drys sukker, lidt salt og en lille sjat vand i bunden. Tænd blusset på høj varme, og kom så låg på. Bring æblerne i kog, og skru straks ned til middel varme. 

Efter ca. 5 min. smages kompotten til med lidt citron og evt. lidt ekstra salt eller sukker. Den må godt være let syrlig.

Mens æblerne simrer, blandes lige dele olie og citronsaft i en salatskål med lidt salt og peber. Vend spinaten op i dressingen sammen med flager af krystal karl. 

Rist græskarkernerne på en stor pande ved middelhøj varme i ca. 2 min., til de tager farve og puffer. Hæld kernerne over salaten, og gem panden til fisken. 

Husk at se til æblekompotten.

Kom lidt olie på panden fra før, og varm den op til middelhøj varme. Tilsæt fisken med skindsiden nedad, og pres den let ned mod panden med en paletkniv. 

Steg fisken i 2-3 min. Tilsæt en klat smør, og lad det bruse op. Vend fisken og tæl til 30. Sluk, og kom fisken på et fad. Vil du have fisken helt gennemstegt, skal du stege den i 2-3 min. på begge sider. Gem panden til kartofler. 

Tilsæt straks kartoffelstykkerne til smørret fra fisken, og tænd panden på høj varme. Drys med lidt salt og peber.

Mens kartoflerne steger sig gyldne og brune, skylles og hakkes eller klippes purløg over kartoflerne. Husk at røre lidt i kartoflerne undervejs.

Anret de stegte kartofler med stegt fisk, syrlig kompot og sprød spinatsalat.