Skindstegt multe med grøn selleripuré og brunet smør med kapers
Fremgangsmåde
Fisk: Del fisken i 4 ensartede stykker og krydr med salt og peber. Varm olie og 1 spsk. smør op på en pande og lad det bruse af. Læg fisken med skindsiden nedad og steg den 4-5 min. Vend den og steg yderligere 1-2 min. til fisken er gennemstegt.
Grøn selleripuré: Skær sellerien i små tern og kog dem møre i mælk (mælken skal næsten dække selleriternene). Hæld lidt af mælken fra (skal bruges igen) og mos selleriternene til en puré. Tilsæt mælk efter behov. Smag til med salt, peber og en smørklat. Hak persillen fint og vend den i puréen.
Brunet smør: Skær skalotteløgene i små tern og svits dem i 100 g smør sammen med mandelsplitterne indtil smørret begynder at brune. Tilsæt soja og kapers og smag evt. saucen til.
Retten serveres med små kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften