Slowfood pastinakpuré med løg og fløde

Skræl pastinakkerne, pil løg og hvidløg og skær det hele i mindre tern.

Smelt smørret i en tykbundet gryde, kom pastinakker, løg og hvidløg ved og krydr med salt og peber. Sauter ved god varme til pastinakkerne lige begynder at tage farve og skru ned til lav varme. Lad det sautere stille og roligt 30-40 min. under jævnlig omrøring til pastinakkernes eget sukker trækker ud og karamelliserer rødderne - det skal nå at tage en god mørk farve og næsten blive til mos.

Rør fløden i, blend det med stavblenderen til en blød puré og smag til med salt og peber. Server til gryderetter, steg eller fugl - eller server den som anderledes forret toppet med lynstegt grønkål og sprødstegt bacon.