Små gulerodspandekager med mandelsauce.
Fremgangsmåde
Skræl gulerødderne og soigner fenniklen . Riv begge del på råkostjern og hæld det i en skål.
Rør æg og mel sammen og bland det i grøntsagerne. Hak timian og fennikelgrønt og bland det i dejen. Tilsæt salt og peber.
Olie varmes op på en pande. Sæt grøntsags blandingen i små portioner, ligesom til frikadeller, på panden, glat lidt ud, og steg gyldent på begge sider. Sæt pandekagerne på et stykke fedtsugende papir.
Pisk fløden halvstiv og vend de kværnede mandler i. Smag til med salt, peber, honning og citronsaft og server saucen til de små pandekager.
Velegnet til stegt kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften