Sød kartoffel og butternutsquash med frisk løgsalat og abrikos
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Butternut og søde kartofler
- Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
- Skær butternut i tynde skiver. Fjern kerner og stilk.
- Skræl og halver sød kartoffel.
- Anbring i hver sit ildfaste fad med lidt olivenolie, salt og peber og bag indtil det er mørt, ca. 10 minutter for butternut, ca. 20-25 minutter for kartoffel, alt efter størrelse. Du kan også skære dem i kvarte, så går det hurtigere!
Tahincreme
- Bland yoghurt og tahin sammen med lidt salt.
Løgsalat
- Pil og snit løg fint.
- Skræl ingefær og riv fint på et rivejern.
- Skær abrikoser i små tern.
- Snit koriander med stilk fint.
- Vend det hele i en skål med græskarkerner, solsikkekerner, olivenolie, salt og eddike (1 spsk. pr. person).
Couscous
- Kom couscous, et nip salt og en lille sjat olivenolie i en skål, og hæld kogende vand over, så vandet dækker omtrent 2-3 cm over.
- Placér et låg eller en tallerken over, og lad det trække i ca. 10 min
- Anret som vist på billedet.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften