Frisk solsikke-ærtesuppe med brød, mynte og sprøde kerner
Fremgangsmåde
Sæt evt. ærterne til at tø op natten over i køleskabet. De kan også sagtens bruges direkte fra frost.
Forvarm evt. ovnen til brødet, medmindre der bruges brødrister.
Pil det yderste lag af porren, og skyl den grundigt sammen med blegselleriet. Varm en gryde op ved middelhøj varme, og skær grøntsagerne i grove stykker. Steg grøntsagerne i 1 spsk. olie i ca. 4 min. under omrøring. Tilsæt halvdelen af solsikkekernerne og al bouillonen, og steg yderligere 3 min. Hæld 3 dl. vand pr. person i gryden, og lad retten simre i ca. 5 min. Kom ærterne i suppen, lad den simre yderligere 3 min., og blend efterfølgende til en homogen masse med en stavblender. Smages til med salt og lidt lys eddike.
Resten af solsikkekernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.
Skyl mynten grundigt, afdryp for vand, og pluk bladene fra stilken.
Rist brødet som angivet på pakken.
Fordel suppen i dybe skåle, og top med mynte, olivenolie og solsikkekerner. Nydes med ristet brød.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften