Frisk solsikke-ærtesuppe med brød, mynte og sprøde kerner

Sæt evt. ærterne til at tø op natten over i køleskabet. De kan også sagtens bruges direkte fra frost.

Forvarm evt. ovnen til brødet, medmindre der bruges brødrister.

Pil det yderste lag af porren, og skyl den grundigt sammen med blegselleriet. Varm en gryde op ved middelhøj varme, og skær grøntsagerne i grove stykker. Steg grøntsagerne i 1 spsk. olie i ca. 4 min. under omrøring. Tilsæt halvdelen af solsikkekernerne og al bouillonen, og steg yderligere 3 min. Hæld 3 dl. vand pr. person i gryden, og lad retten simre i ca. 5 min. Kom ærterne i suppen, lad den simre yderligere 3 min., og blend efterfølgende til en homogen masse med en stavblender. Smages til med salt og lidt lys eddike.

Resten af solsikkekernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.

Skyl mynten grundigt, afdryp for vand, og pluk bladene fra stilken.

Rist brødet som angivet på pakken.

Fordel suppen i dybe skåle, og top med mynte, olivenolie og solsikkekerner. Nydes med ristet brød.