Spaghetti aglio olio med mørksej og basilikum og tomat
Aglio Olio er nok en af de mest simple pastaer at lave. Tricket er at kunne stege hvidløget, så det begynder at dufte og give smag til olien, uden at det bliver helt brunt. Chilien må heller ikke brænde på, hvorfor man tilsætter kogevand.
Fremgangsmåde
Kom en gryde med rigeligt vand i kog, og tilsæt salt, så det kan smages. Kog pastaen efter anvisning på pakken, og gem 1/2 stor kop kogevand pr kuvert.
Skær fisken ud i tern, og drys med lidt salt.
På et andet skærebræt pilles og skæres hvidløg i tynde skiver.
Skyl og halver cherrytomater. Skyl og pluk bladene af basilikum.
Rist pinjekerner af på en stor varm pande i 2-3 min., til de tager farve.
Brug en stor pande, tænd på lav-middelvarme, og tilsæt olivenolie.
Kom hvidløg på panden, og steg i 1-2 min. De må gerne tage lidt farve, og skal dufte i hele køkkenet.
Tilsæt chiliflagerne og 1/2 kop pastavand, og steg 1 minuts tid.
Kom fiskestykkerne i, skru op for varmen, og steg i ca. 2 min.
Tilsæt herefter de halve tomater og basilikum blade, vend rundt og lad retten småsimre i yderligere 1 minut.
Tilsæt den kogte pasta til panden sammen med 1/4 kop pasta-kogevand pr. kuvert, og vend det hele rundt. Tjek, at fisken har fået nok.
Sluk for varmen, og smag til med salt og masser af friskkværnet peber.
Server straks, og drys pinjekernerne udover.
Velbekomme :-)
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften