Spicy miso ramen med blødt æg og stegt kål
Fremgangsmåde
Sæt en gryde med vand over at koge. Når vandet koger, koges æggene hele i ca. 6 min., indtil de er blødkogte. Skyl dem hurtigt under koldt vand, pil dem straks efter, salt dem, og læg til side.
I stedet for at salte, kan man lade æggene trække i soya.
Sæt en gryde med 3 dl. vand pr. person over at koge, og tilsæt bouillonen.
Pil forårsløget (gem lidt af den grønne del til anretning) og hvidløget, skræl ingefæren, og skyl det hele grundigt. Kom det op i en blender eller morter (bruger du en morter, anbefales det at morte ingredienserne i flere omgange). Tilsæt miso, four joy, sesamolien, 1 spsk. saké pr person (eller en lys eddike), 1 tsk. sukker og 1/2 tsk. salt pr. person. Blend eller mort det hele til en fin masse, og tilsæt lidt vand, hvis det har svært ved at samle sig. Opløs pastaen i bouillonen lige før servering. Suppen skal være kraftigt saltet.
Skyl kålet grundigt, og skær det ud i mundrette stykker.
Varm en pande op over høj varme. Når den er rygende varm, steges kålet i 1 spsk. olie i ca. 3 min., indtil det har fået godt med farve og er mørt. Krydres med salt, og lægges til side.
Kog nudlerne som angivet på pakken i saltet vand.
Halvér æggene. og krydr dem igen med salt eller soya.
Hak den grønne del af forårsløget fint.
Hæld suppen i dybe skåle og anret æg, kål og de hakkede forårsløg henover.
Bonusinfo
Miso
- umamibomben der kan peppe enhver ret op!
Miso stammer fra Japan og er en fermenteret paste lavet på brune ris eller sojabønner.
Miso er karakteriseret med en enestående evne til at bidrage med unik dybde og umami til smagsprofilen i mange retter.
Bonusinfo
Four-Joy krydderimix indeholder: 45% urtebouillon, 35% sesamfrø, 10% Stjerneanis, 5% sort peber, 5% sichuan peber
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften