Spicy spidskålssalat med frikadeller
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Del broccolien i buketter, og læg dem i en gryde. Hæld vand i, så bunden blot lige er dækket. Bring vandet i kog under låg, og damp broccoli i 2 min.
Lad buketterne dryppe af i en sigte, og lad dem køle godt af i sigten.
Pil skrællen af løg og hvidløg.
Hak løg og hvidløg til farsen, og riv squashen groft.
Snit spidskål, og riv gulerødder fint på et rivejern. Skræl grapefrugten, og skær den i mundrette bidder.
Fjern kernehuset i chilien, og hak den fint.
Bland hakket svinekød, løg, hvidløg og squash godt sammen. Tilsæt pr. person: 1/4 æg, 1 spsk. havregryn, 1/2 spsk. vand, salt og peber efter smag.
Bland farsen godt.
Form ca. 3 stk. frikadeller pr. person, og steg dem i 1 spsk. olie pr. person ved middel varme i 4-5 min. på hver side.
Rør peanutbutter, saft fra appelsinen, hakket chilipeber efter smag (pas på, den er stærk), 1/2 tsk. honning pr. person, 2 spsk. vand pr. person og 1 spsk. balsamico pr. person godt sammen til en dressing.
Der kan tilsættes mere vand, hvis dressingen ønskes mere flydende.
Bland snittet spidskål, broccolibuketter, revet gulerod og grapefrugt sammen til en salat.
Bland dressingen med salaten.
Spis en portion salat med 3 frikadeller pr. person til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften