Spicy szechuan mapo tofu med stegt gris
Fremgangsmåde
Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til den er mør.
Pil hvidløget, skræl ingefæren, og riv begge dele på den fine side af et rivejern.
Pil det yderste lag af forårsløget, skyl det grundigt, og hak det fint.
Skær tofuen i 2x2 cm stykker.
Bland chilipulveret med 1 spsk. olie pr. person i en skål, og gem det til senere.
Varm en wok eller gryde op ved middel varme. Steg krydderiblandingen i 2 spsk. olie pr. person i 30 sek. under omrøring før ingefæren tilsættes. Steg i 1 min., før hvidløget tilsættes, og steges med i yderligere 30 sek.
Skru op for varmen, kom kødet i gryden, og steg det under grundig omrøring, så det bliver hakket helt småt. Kom tomatpureen i, og rist den i 30 sek.
Hæld vand i gryden, indtil det dækker, og lad retten simre i ca. 5 min.
Lav en blanding af 1/2 spsk. maizena og 1 spsk. vand pr. person i en skål, og rør det rundt til en homogen masse. Hæld det i gryden med sovsen der simrer af flere omgange, imens du rører rundt. Når væden har den rette sovsede konsistens blandes tofuen i sammen med chiliolien (pas på med mængden - den er stærk). Lad retten simre 2 min., tilsæt forårsløget og sesamolien, og smag til med salt, peber og evt. lidt sukker.
Servér spelten med mapo tofuen i dybe skåle.
Bonusinfo
Four-Joy krydderimix indeholder: 45% urtebouillon, 35% sesamfrø, 10% Stjerneanis, 5% sort peber, 5% sichuan peber
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften