Spinat en primeur

Riv eller skær svampene i tynde strimler, sauter dem kort i lidt olie og lad dem køle af. Bland dem derefter med citronsaft, fløde, sennep, salt og peber. Skyl spinatbladene grundigt og bland dem med dressingen. Anret salaten på fire tallerkner og drys med pinjekerner. Salaten er fantastisk til fisk serveret med nye kartofler og bagte cherrytomater.