Spinatsoufflé med pinjekerner

Skyl spinaten og blancher, afkøl og skær den groft ud. Bland den med pinjekerner og fintsnittet skalotteløg. Æg, fløde, muskatnød, salt, peber og vanilje piskes sammen, hvorefter spinatblandingen vendes i. Fordeles i smurte forme og bages i ovnen ved 170 ° i ca. 15 min.