Sprød salat af skorzonerrødder, grønne bønner og cherrytomater
Fremgangsmåde
Skræl skorzonerrødderne, skær dem i tynde skiver på skrå og kom dem straks i vand tilsat godt med citronsaft – ellers bliver de misfarvede. Nip enderne af bønnerne og skær dem i 3 cm lange stykker. Giv skorzonerrødder og bønner koges i min. 5-7 minutter i letsaltet vand, køl dem af under koldt vand og lad dem dryppe godt af. Halver cherrytomaterne og bland grøntsagerne. Pisk olie, 2 spsk. citronsaft, honning, sennep, salt og peber godt sammen, smag til og hæld dressingen over salaten. Vend det hele godt sammen og server salaten til lyse kødtyper.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften