Squashsoufflé
Fremgangsmåde
Skræl squashen, skær kødet i små tern og hak løget fint. Sigt mel og bagepulver ned i en skål. Pisk æggene let sammen og bland dem forsigtigt i melblandingen sammen med olien. Vend squash og løg i og krydr med salt og peber. Hæld dejen i en smurt ildfast skål – dejen hæver op, så den bør kun fylde lige over halvdelen af skålen op inden bagning. Drys med paprika og bag souffleen ved 175ºC i ca. 1 time. Souffleen kan spises til at former for kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften