Squashsuppe med mandler og broccoli
Fremgangsmåde
Skær squashen i grove tern, snit forårsløgene og hak hvidløgsfeddet. Skræl kartoflerne og del dem i mindre stykker. Del broccolien i buketter og stok og skær sidstnævnte i tern. Sauter forårsløg og hvidløg i olie uden at det tager farve og kom squash, kartofler og broccolistok ved. Sauter yderligere et par min., hæld fond på og krydr med salt og peber. Læg låg på og lad suppen simre ca. 20 min. til grøntsagerne er meget møre. Rist imens mandelflagerne gyldne på en tør pande og damp broccolibuketterne netop møre i letsaltet vand. Blend suppen helt glat, rør fløde i og smag til – varm evt. suppen igennem, men den må ikke koge. Fordel suppen i 4 dybe tallerkner, læg et par broccolibuketter i midten og drys mandelflager udover. Server rygende varm med godt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften