Stegt mør gris i portobellopure og stegte bladbeder
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.
Skrub kartoflerne under vand, og skær dem ud i stave. Spred dem ud på en bageplade dækket med bagepapir, vend dem i 1 spsk. olie pr. person, og krydr med salt. Bages i ca. 20 min., indtil kartoflerne har fået en gylden farve og er bløde ind til midten. Rør evt. lidt i kartoflerne undervejs for en jævn stegning.
Skyl svampene, og skær dem i grove stykker.
Varm en kasserolle op ved middelhøj varme. Kom svampene i gryden med 1 spsk. olie pr. person, og lad dem stege/dampe i 10 min. under låg. Kom creme fraichen i efter ca. 5 min.
Svampene blendes med en stavblender, og smages til med salt, peber og lidt eddike. Tilsæt evt. lidt vand, hvis pureen er for tyk. Den skal have en konsistens som en tynd kartoffelmos.
Bland 1 spsk. olivenolie, 1 spsk. balsamico, 1/2 tsk. sennep og lidt salt i en stor skål. Skyl dilden, afdryp den for vand, og hak den ned i dressingen.
Skyl bladbederne grundigt, afdryp dem for vand, kassér stilken, og riv bladene i mundrette stykker. Varm en pande op ved høj varme. Når den er rygende varm, steges bederne i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 30 sek. indtil de får lidt farve og falder lidt sammen.
Skyl æblet, og skær det i tynde skiver.
Vend alle elementerne sammen i skålen lige før servering.
Varm en pande op ved høj varme, og skær kødet ud i mindre stykker.
Når panden er rygende varm, steges kødet i et par dråber olie, så det får godt med farve på to sider.
Servér kødet med svampepureen, kartoflerne og salaten.
Bonusinfo
Bladbeder kaldes også mangold eller sølvbeder og de er i familie med spinat, rødbeder, mælder og sukkerroer. De er rige på blandt andet fibre, jern og betacaroten og indeholder ligesom spinat og rabarber oxalsyre.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften