Stegt aubergine med yoghurt, harissa og grønt
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Yoghurtdip
- Pil og riv hvidløg i en skål og bland med yoghurt, olivenolie, lidt salt og harissa. Giv harissa efter chilibehov - mit er stort!
Grønt
- Pil løg.
- Skræl agurk.
- Fjern stilk og kerner fra peberfrugten.
- Fjern stilk fra tomat.
- Skær alle grøntsagerne i tynde skiver.
- Pluk koriander.
- Læg ud på et stor fad.
- Giv 1 spsk. eddike pr. person, olivenolie, salt og peber lige inden servering.
Couscous
- Kom couscous, et nip salt og en lille sjat olivenolie i en skål, og hæld kogende vand over, så vandet dækker omtrent 2-3 cm over.
- Placér et låg eller en tallerken over, og lad det trække i ca. 10 min
Aubergine
- Skær to X'er op igennem i auberginen nedefra, men ikke hele vejen igennem - den skal stadig hænge sammen i toppen.
- Varm en god sjat neutral olie på en pande og steg auberginen til den er gylden og blød. Vend den jævnligt.
- Lad auberginen dryppe af i en sigte, når den er færdig.
- Anret som vist på billedet eller anretning aubergine på en stor tallerken, grøntsagerne på et fad og couscous og yoghurt i hver sin skål. Enjoy!
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften