Stegt fasan i svampetapenade med braiseret fennikel over græsk yoghurt
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge.
Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.
Flæk fennikelen på midten, og læg den i en kasserolle med skæresiden nedad i 1 spsk. olie pr. person.
Kom låg på kasserollen, og varm op ved middelhøj varme, så fennikelen kan stege og dampe samtidigt.
Lad den stege i 15-20 min., indtil den har fået godt med farve og er blevet mør.
Varm en pande op ved høj varme.
Skær svampene i grove stykker, og kom dem løbende på panden sammen med 1 spsk. olie pr. person. Rør jævnligt rundt.
Hak olivenerne groft. Når svampene har fået godt med farve, slukkes der for varmen. Tilsæt olivenerne, og smag til med citron, salt og peber.
Varm en pande op ved høj varme. Steg kødet i 1 spsk. olie pr. person i ca. 1 min. på hver side, indtil det får godt med farve, og kun lige bliver gennemstegt. Krydr med salt og peber.
Krydr fenniklen med citronsaft og salt. Spred yoghurten ud på et fad, og anret fenniklen henover.
Servér kødet med kartofler, tapenade og yoghurt.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften