Stegt fasanbryst med bagte løg/rosenkål i yoghurt og krydrede sødekartofler
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 220 °C varmluft. Skrub kartoflerne grundigt, eller skræl dem. Skær kartoflerne i grove tern, og krydr med krydderiblandingen, salt og 1 spsk. olie pr. person. Læg dem på en bageplade dækket med bagepapir, og bag dem i ca. 20 min., indtil de har fået en gylden overflade og er bløde hele vejen igennem.
Pil løget, og kom det i ovnen sammen med kartoflerne. Tag det ud af ovnen efter ca. 10 min., når det er helt mørt.
Skyl rosenkålene, halvér dem, og vend dem i lidt olie. Læg dem med skæresiden nedad på en bageplade dækket med bagepapir. Bages i ca. 5 min., indtil kålene har fået godt med farve på stegesiden.
Flæk løgene i 4, og adskil lagene. Vend dem i yoghurten sammen med rosenkålene, og smag til med salt, peber og citronsaft.
Varm en pande op ved høj varme. Steg kødet i 1 spsk. olie pr. person i ca. 1 min. på hver side, indtil det får godt med farve, og kun lige bliver gennemstegt. Krydres med salt og peber.
Servér kødet med kartoflerne og salaten.
Bonusinfo
Albondigas krydderi indeholder:
40% sød paprika, 25% hvidløgspulver, 10% sort peber, 10% røget paprika, 10% muskatnød, 4,5% gurkemeje, 0,5% safran
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften