Stegt fisk og risotto med ærter samt pesto med græskarkerner

Opskriften er udviklet af:

Alexandra Bækgaard

Grøn Hverdag by Alexandra Bækgaard

Hovedingrediens:

Fisk

Sæson:

Forår, Efterår, Sommer, Vinter

Tilberedningstid:

30 minutter

Opskriftstype:

Fiskeretter

First thing's first!

Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem

Fremgangsmåde

Pesto

Pluk bladene af persille.
Snit stilkene fint, og sæt det t il side.
Blend græskarkerner og halvdelen af parmesanen groft, og kom det over i en skål.
Blend persilleblade med en god sjat olivenolie, citronsaft og -skal, salt og peber.
Tilsæt den blendede parmesan og græskarkerner, og giv en blendetur mere. Smag til med salt og peber.

Risotto

Riv resten af parmesanen.
Riv courgette groft, og steg den på en pande ved høj varme i et par minutter.
Snit løg og hvidløg så fint som muligt.
Varm en stor gryde op på middel varme, og steg løg, hvidløg, grøntsagsbouillon og ris i en sjat olivenolie i et par minutter.
Tilsæt hvidvin (hvis du har) og vand (en smule af gangen) under omrøring i ca. 10-15 min., til risene er al dente.
Sluk for varmen, tilsæt den revne parmesan, og læg låg på gryden.
Lad den trække i ca. 5 min., og vend med ærter, courgette, snittede persillestilke og pesto.
Smag til med salt og peber.

Fisk

Del fisken i portionsstørrelser, og steg på en pande i lidt olie med skindsiden nedad først, til den er tilberedt.
Vend fisken til sidst, og giv de sidste 30 sekunder på "kødsiden", til fisken har en fin mælkehvid farve, og er lun i midten.

Anretning

Anret som vist på billedet.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.