Stegt hvilling med foccaccia og ovnstegte nye gulerødder med skyr og mandler

Forvarm ovnen til 225 grader varmluft.

Skrub gulerødderne godt under koldt vand.

Dæk en bradepande med bagepapir, og spred gulerødderne ud herpå. Vend gulerødderne i 1 spsk. olie pr. person og krydr med salt.

Bag gulerødderne i 20-30 min., indtil de er blevet møre og har fået godt med farve.

Smør et ildfast fad med olie. Du skal bruge et fad, der passer til mængden af den dej, du skal bruge. Til fx 2 personer skal du bruge et fad på ca. 10x10 cm., og til 4 personer et på ca. 10x20 cm. Kom dejen i fadet, og prik huller i den med fingrene. Dryp lidt olie henover, og krydr med salt og rosmarin.

Brødet bages i ca. 15 min., indtil det har fået godt med farve på overfladen.

Spred skyren ud på et fad, og krydr den godt med salt.

Nødderne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.

Når gulerødderne er færdige, anrettes de henover skyren, og toppes med mandler og lidt olivenolie.

Varm en pande op ved høj varme.

Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1 spsk. olie pr. person. Læg fisken på panden på skindsiden, og lad den stege i 3 min. ved middelvarme.

Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 1 min. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider.

Tag fisken af panden, og servér straks.

Servér fisken med brød og gulerodssalat.