Stegt kotelet med kikærter, pesto og bagte gulerødder

Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.

Tænd ovnen på 220 grader varmluft.

Skrub gulerødderne, gnid dem med lidt olivenolie, og bag dem på en bageplade i ca. 20 min. Krydr med lidt salt og friskkværnet sort peber.

Skær fennikel i ultra tynde skiver - gerne på et mandolinjern, og vend den op i en skål sammen med masser af limesaft. 

Rist græskarkernerne ved middelvarme på en tør pande i 2-3 min.

Tag kernerne af panden, og tilsæt 1/4 spsk. olie pr. pers.

Skru en anelse op, og steg koteletten i 3-4 min. på hver side. Krydr med salt og friskkværnet sort peber.

Dræn og skyl kikærterne, og lad dem dryppe af.

Kom kikærterne op i en gryde med et par dråber olivenolie, og lun dem godt igennem et par minutter.

Træk gryden fra varmen, tilsæt pesto, og vend godt rundt.

Anret kikærter, bagte gulerødder, ristede græskarkerner og fennikelsalat på en tallerken med koteletten til.

Hvis man gerne vil minimere kalorieantallet, kan man undlade græskarkernerne.