Stegt kotelet med kikærter, pesto og bagte gulerødder
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
Skrub gulerødderne, gnid dem med lidt olivenolie, og bag dem på en bageplade i ca. 20 min. Krydr med lidt salt og friskkværnet sort peber.
Skær fennikel i ultra tynde skiver - gerne på et mandolinjern, og vend den op i en skål sammen med masser af limesaft.
Rist græskarkernerne ved middelvarme på en tør pande i 2-3 min.
Tag kernerne af panden, og tilsæt 1/4 spsk. olie pr. pers.
Skru en anelse op, og steg koteletten i 3-4 min. på hver side. Krydr med salt og friskkværnet sort peber.
Dræn og skyl kikærterne, og lad dem dryppe af.
Kom kikærterne op i en gryde med et par dråber olivenolie, og lun dem godt igennem et par minutter.
Træk gryden fra varmen, tilsæt pesto, og vend godt rundt.
Anret kikærter, bagte gulerødder, ristede græskarkerner og fennikelsalat på en tallerken med koteletten til.
Hvis man gerne vil minimere kalorieantallet, kan man undlade græskarkernerne.
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften