Stegt kotelet med kikærter, pesto og bagte gulerødder
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Skrub gulerødderne, og gnid dem med lidt olivenolie. Bag dem på en bageplade i ca. 20 min., og krydr med lidt salt og friskkværnet sort peber.
Skær fenniklen i ultra tynde skiver - gerne på et mandolinjern. Vend den op i en skål sammen med masser af limesaft.
Varm en pande op ved middel varme, og rist græskarkernerne på en tør pande i 2-3 min. Tag kernerne af panden, og tilsæt 1/4 spsk. olie pr. person. Skru en anelse op, og steg koteletten i 3-4 min. på hver side. Krydr med salt og friskkværnet sort peber.
Dræn og skyl kikærterne, og lad dem dryppe af. Kom herefter kikærterne op i en gryde med et par dråber olivenolie. Lun dem godt igennem et par minutter. Træk gryden fra varmen, tilsæt pestoen, og vend godt rundt.
Anret kikærter, bagte gulerødder, græskarkerner og fennikelsalat på en tallerken med koteletten til.
Hvis man gerne vil minimere kalorieantallet, kan man undlade græskarkernerne.
Bonusinfo
Vores basilikum pesto er lavet ud fra klassiske traditioner med et lille tvist. Idet at osten der er brugt er en Pecorino Romano DOC (fåremælksost) i stedet for den mere traditionelle parmesanost.
Pestoen laves af det lille familiefirma Bio Organica Italia i Syditalien, et økologisk og biodynamisk landbrug med egen produktion af færdigvarer som oliven, soltørrede tomater, artiskokker, pestoer og tapanader. Stedet ejes og drives af de 3 brødre Gaudiano.
Kundekommentarer ()