Stegt mørksej med butternut-risotto med sprød bacon
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Rist bacon på en mediumvarm tør pande, til det er gyldent og sprødt.
Kom det i en sigte med en skål under (gem fedtstoffet til risottoen).
Hak løg fint
Skær hvidløg i tynde skiver.
Skræl, halvér, fjern kerner, og skær butternut ud i små tern på ca. 4 x 4 mm.
Riv skallen, og pres saften af citronen.
Riv osten fint.
Rist butternuttern af i en tykbundet gryde i fedtstoffet fra baconen, til det er mørt og gyldent. Krydr med salt og peber.
Tilsæt løg og halvdelen af hvidløgsskiverne, og sautér dem med i et par minutter, til de er klare, uden at de tager farve.
Tilsæt risottoris, og lad dem sautere med i 1 minut.
Tilsæt evt. 1-2 dl tør hvidvin (kan erstattes af æblejuice eller vand), og lad væsken koge næsten væk. Reducér varmen, så risene netop simrer.
Hæld kogende vand (eller tynd hønse- eller grøntsagsbouillon) på lidt ad gangen, mens du rører. I første omgang skal du tilsætte vand/bouillon til lige lidt over, at risene er dækkede.
Lad risene absorbere næsten al væden, før der tilsættes mere. Fortsæt med at spæde til med væde, indtil risene er møre, men stadig har lidt bid. Det tager ca. 15-18 min. (risottoen må gerne være lind og ikke tør).
Tag risottoen af varmen, og rør 15 g smør pr. pers. i sammen med revet pecorino romano (gem lidt ost til anretning).
Smag til med salt, peber og lidt citronsaft og -skal. Risottoen skal være cremet og våd i konsistensen. Tilsæt eventuelt lidt mere væde, for at justere konsistensen.
Læg låg på gryden, og lad risene trække i 3-4 min.
Del fisken i portionsstykker, og krydr dem med salt og peber. Vend stykkerne i en smule hvede- eller rugmel, og steg dem på en godt varm pande i lidt neutral olie.
Når fisken er gylden, tilsættes resten af de tynde skiver hvidløg til panden sammen med en generøs klump smør. Når smørret er bruset af, og hvidløgene er gyldne, vendes fisken, og den steges færdig på den anden side.
Top fisken med de stegte hvidløgsskiver.
Som vist på billedet med det sidste revne pecorino romano, bacon og lidt citronskal drysset over.
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Kommentarer og forslag til opskriften