Stegt kulmule/hvilling med grønne ris
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Ris
- Pil hvidløg.
- Skær persille og halvdelen af koriander groft.
- Pluk resten af koriander, og sæt det til side.
- Blend spinat, hvidløg, grofthakket koriander, persille og lidt salt i en blender med ca. 1,3 dl vand pr. pers.
- Skyl risene grundigt, og kom dem i en gryde med den grønne væske.
- Kog risene i 8-10 min. under låg, sluk derefter for varmen, og lad risene trække under låg i 8-10 min. Lad dem derefter dampe af i et par minutter, og rør godt rundt.
Salat
- Fjern stilk og kerner fra peberfrugt og grøn chili, og skær dem i skiver.
- Skræl agurk, og skær den i skiver.
- Chop oliven groft.
- Skær bund og top af forårsløg, og snit resten fint.
- Vend det hele i en skål med olivenolie, halvdelen af limesaften, salt og peber.
- Skær resten af lime i både.
Fisk
- Del fisken i portionsstørrelser, og steg dem på en pande i lidt olie i ca. 5-7 min. på skindsiden.
- Vend fisken, og giv de sidste 30 sek. på den anden side. Fisken er færdig, når den har en fin mælkehvid farve, og er lun i midten.
- Tag skindet af fisken inden servering.
- Anret som vist på billedet med korianderblade drysset over retten.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kulmule
GASTRONOMISK
Kulmulens kød er hvidt og meget saftigt og er, sammenlignet med torskens kød, nemmere at holde saftigt ved tilberedning. Det ferske kød kan virke meget løst, men det samler sig ved tilberedning.
Kulmulen er især en delikatesse i Sydeuropa, men er også de senere år blevet mere værdsat i Danmark. Det er dog fortsat Sydeuropa, der aftager hovedparten af de kulmuler, der landes i Danmark. I Sydeuropa har man desuden tradition for også at spise kulmulens rogn.
Som andre torskefisk kan kulmulen tilberedes på flere forskellige måder. Den er særligt saftig og smagfuld som stegt, grillet eller bagt.
SUNDHED
Kulmulen er en meget mager fisk med kun 0,4 g fedt/100g. Den har et proteinindhold på ca. 16,5g/100g. Til gengæld er den særligt rig på selen, kalium og kalcium.
Læs mere om kulmule her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften