Dampet kuller med bagte blomkål og estragonsauce

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Forvarm ovnen ved 200 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.

Skær blomkålen i små stykker og spred ud på bagepladen. Vend med 1/2 spsk. olie pr. person og krydr med salt og peber.

Bag kålen i ca. 20 min., indtil den har fået farve og er blevet mør.

Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skræl eller skrub kartoflerne.

Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.

Hak estragonbladene fint.

Hæld vand i en gryde, indtil det dækker bunden, og få det op at simre.

Skær fisken i portionsstørrelser og krydr godt med salt. Overfør fisken til gryden med skindsiden opad, og kom låg på. Lad fisken simre i 7-8 min., indtil den begynder at flage, og skindet let kan trækkes af.

Overfør fisken til et fad med en hulske, og gem bouillonen.

Knæk ægget, og kom blommen i et højt glas (gem hviderne til en anden god lejlighed) sammen med creme frisken. Blend æg og creme frisk med en stavblender, og hæld den varme bouillon fra fisken i lidt efter lidt, indtil sovsen har den ønskede konsistens. 

Varm sovsen op i kasserollen over middel varme ved konstant omrøring i ca. 5 min., indtil saucen bliver cremet. Tilsæt estragonen og smag til med salt og citronsaft.

Hæld den varme sauce henover fisken lige før servering.

Servér fisken med kartoflerne og blomkålen.