0
Dampet kuller med bagte blomkål og estragonsauce

Dampet kuller med bagte blomkål og estragonsauce

Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Sommer
Tilberedningstid:
30 minutter
Opskriftstype:
Slankemad
Brugerbedømmelser:

Fremgangsmåde

Skift til simpel visning
0 min.
Lad os starte med

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

blomkål
1 min.
Bag blomkålen

Forvarm ovnen ved 200 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.

Skær blomkålen i små stykker og spred ud på bagepladen. Vend med 1/2 spsk. olie pr. person og krydr med salt og peber.

Bag kålen i ca. 20 min., indtil den har fået farve og er blevet mør.

kartofler
10 min.
Kog kartoflerne

Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skræl eller skrub kartoflerne.

Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.

estragon
15 min.
Hak estragonen

Hak estragonbladene fint.

kullerfilet med skindgrøntsagsbouillon
20 min.
Damp fisken

Hæld vand i en gryde, indtil det dækker bunden, og få det op at simre.

Skær fisken i portionsstørrelser og krydr godt med salt. Overfør fisken til gryden med skindsiden opad, og kom låg på. Lad fisken simre i 7-8 min., indtil den begynder at flage, og skindet let kan trækkes af.

Overfør fisken til et fad med en hulske, og gem bouillonen.

græsk yoghurt, 10%citronæggrøntsagsbouillon
25 min.
Rør estragonsaucen

Knæk ægget, og kom blommen i et højt glas (gem hviderne til en anden god lejlighed) sammen med creme frisken. Blend æg og creme frisk med en stavblender, og hæld den varme bouillon fra fisken i lidt efter lidt, indtil sovsen har den ønskede konsistens. 

Varm sovsen op i kasserollen over middel varme ved konstant omrøring i ca. 5 min., indtil saucen bliver cremet. Tilsæt estragonen og smag til med salt og citronsaft.

Hæld den varme sauce henover fisken lige før servering.

30 min.
Anretning

Servér fisken med kartoflerne og blomkålen.

Bonusinfo

Kend din fisk: Kuller

GASTRONOMISK

Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.

Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.

SUNDHED

Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.

Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Hvor mange stjerner giver du opskriften?