Stegt lange med brasede kartofler, oliven, kapers, persille med sortkål
Fremgangsmåde
Pil hvidløg, og skær det i tynde skiver.
Rens og skær palmekål i grove stykker.
Skyl og hak persillen groft.
Sæt en stor pande over på middelhøj varme. Kom olivenolie på, og tilsæt kartofler. Steg i 3-4 min. under jævnlig omrøring.
Imens skærer du kulmulen i kuvertstykker, og dupper stykkerne tørre med køkkenrulle. Kom salt og peber på både skind- og kødsiden.
Når kartoflerne begynder at tage farve, tilsætter du en god klat smør, halvdelen af hvidløget, lidt salt, peber og evt. lidt chili efter smag.
Steg kartoflerne i yderligere 2 min. Vend oliven og kapers i efter smag, og riv lidt citronskræl over. Skru ned, og lad det stå og småstege, mens du steger fisk og kål.
Tag en ny pande, tænd for høj varme og kom olivenolie på. Steg fisken i 3 min.
Kom en lille klat smør ved, og lad det bruse op. Vend fiskestykkerne, og steg dem i 30 sekunder. Tag straks fisken af panden, hvis du ikke ønsker den helt gennemstegt. Ellers skal du stege fisken i 3 min. på begge sider. Når fisken er taget af panden, kommes resten af hvidløget samt palmekål på panden og sauteres i 1-2 min. ved høj varme.
Giv kålen lidt citronsaft, salt og peber, og sluk for panden.
Vend den hakkede persille i de brasede kartofler, og server dem til fisk og kål med resten af citronen til.
Bonusinfo
Skagenfoods udvalgte sorte oliven er Leccino oliven som gror på den solbeskinnede Rocca Messina ca. 40 kilometer øst for Rom. Denne familiegård er som en af de meget få certificeret til at have Oliventræerne certificerede som Økologiske. Olivene plukkes i oktober, november og december hvorefter de bringes i saltlage for at fjerne den bitre smag som er i alle oliven. Herefter udvandes de med frisk vand for at nedbringe saltindholdet i frugten. Super godt til salater, pizza, fisk og kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften