Stegt kulmule med dampede nye majs og kartofler
Fremgangsmåde
Sæt to kasseroller med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne grundigt under vand.
Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.
Kom majsen i den anden gryde, og kog den i ca. 5 min. Hæld vandet fra, og gem majsen til senere.
Skær fisken i store stykker, krydr den med salt på alle sider, og læg den til side.
Flæk løget i halve, og læg det på en pande (med skræl) med 1/2 spsk. olie pr. person. Varm panden op ved middelhøj varme, og steg løgene i ca. 10 min., indtil de er blevet møre og har fået en flot stegeoverflade.
Skær majskernerne fra kolben ned i en skål, og vend dem med 1 spsk. olie pr. person, salt, peber, lidt sennep og citronsaften.
Skyl dilden grundigt, afdryp den for vand, hak den groft, og bland den med majskernerne. Når løgene er stegt færdige, pilles skrællen af, og løget vendes med majskernerne.
Varm en pande op ved høj varme.
Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1/2 spsk. olie. Læg fisken på panden, og lad den stege i 3 min. ved middelvarme.
Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 1 min. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider.
Tag fisken af panden, og servér straks.
Servér fisken med kartoflerne og salaten
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften