Quesadilla med kylling, peberfrugt, spinat med cremet avokado
Fremgangsmåde
I en skål vendes kyllingestrimlerne med lidt mindre end halvdelen af krydderblandingen, lidt salt og lidt olie. Pas på, krydderblandingen er stærk!
Skyl, rens og skær peberfrugt ud i mundrette stykker.
Varm en stor pande op ved middelhøj varme. Tilsæt kylling og marinaden, og steg i 2 min. Tilsæt peberfrugtstykkerne, og steg i 1 minut.
Vend halvdelen af både spinat og creme fraiche i retten, og sauter i 1 minut, så det hele bliver dejlig cremet. Skru ned, lad retten småsimre, og smag til med salt og peber.
Mens kødet småsimrer, skrælles og skæres avokado i mundrette stykker. Kom den sidste halvdel creme fraiche i en skål, og rør lidt af krydderiet i efter smag. Vend lidt limesaft, revet limeskræl, salt og peber i sammen med avokadostykkerne, og smag til.
Riv osten. Læg tortillas frem, og dæk halvdelen med lidt af osten, så lidt af kyllingefyldet, og top af med lidt revet ost. Fold den anden halvdel over, så der formes en halvcirkel. Start med at lave 2.
Tag en stor pande, hvor der kan være to halve quesadillas på panden, og steg uden olie. Kom evt. låg over, for at få det til at gå hurtigere.
Steg 2 min. på hver side, og vend forsigtigt, så fyldet ikke falder ud. Steg i yderligere 1-2 min. Anret quesadillas på et fad, og hold dem lune ved at dække dem til.
Mens du steger to, kan du gøre de næste to klar til stegning.
Server straks de lune Quesadilla med avokado-creme til, og resten af den friske spinat, evt. vendt med lidt limesaft.
Bonusinfo
Kyllinger fra Hopballe Mølle
- Hopballe kyllinger er af en helt speciel race, Hubbard 787 hedder de så mundret. Disse kyllinger vokser langsommere end den race, der benyttes i den konventionelle kyllingeproduktion. Racen og den ekstra voksetid gør, at kyllingerne er mere aktive og robuste og det betyder også, at ben og knogler kan udvikle sig i takt med, at kyllingerne tager på i vægt.
Hopballe lægger stor vægt på dyrevelfærd, og det er tydeligt, at både racen og den ekstra tid gør disse kyllinger meget mere aktive og robuste. En Hopballekylling har 4–5 gange så meget plads som en konventionel kylling. Pladsen gør, at kyllingerne rører sig meget mere, det giver muskler og kødet får dermed meget mere struktur. Hver aften slukkes lyset og kyllingerne får 8 timers ubrudt søvn som giver ro i flokken og forbedrer trivslen.
Disse kyllinger kræver generelt også lidt længere tilberedningstid end du måske er vandt til og når man skal tranchere brystkødet er det vigtigt, at det skæres på tværs af fibrene, da strukturen i kødet ellers kan få det til at føles sejt! Til gengæld får man altså en oplevelse på smag og ikke mindst struktur, som ellers er gået helt bort når man spiser industrikyllinger.
Du kan også se forskel på kødets farve. I gamle dage talte man om det mørke kød og det lyse kød på en kylling - men i dag er det hele jo kridhvidt på de fleste (industri) kyllinger. Men her er lårkødet altså mørkere og mere kraftigt smagende, mens brystkødet har en meget mere fin og delikat smag.
Bonusinfo
Tlayuda kaldes i folkemunde (uden for Mexico) for "mexicanske pizzaer". Og det er egentlig forståeligt nok, for en tlayuda er i grove træk, at en dej rulles fladt ud, og toppes med fx ost, bønner, kød og salat.
Præcis som med pizza findes der et utal af mere eller mindre autentiske variationer.
Vi bruger kun autentiske Tlayuda på 100% mexicansk nixtamaliseret masa harina!
Kundekommentarer ()