Stegt kylling med tomatsalat og pesto
Fremgangsmåde
- Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Kylling
- Steg kyllingelårerne gyldne på en pande i en god sjat olie på mediumvarme i ca. 15 minutter i alt. Vend dem jævnligt.
- De skal være gyldne og de må ikke være rosa indeni.
- Giv salt og peber.
Pesto
- Skær parmesan i mindre stykker.
- Pluk basilikumbladene fra stilken.
- Blend med parmesan, pinjekerner, hvidløg, salt, peber, citronsaft og en god mængde olivenolie - start evt. med lidt og giv mere, hvis den bliver for grov. Vi går efter en smooth pesto!
- Smag til med citronsaft og salt og peber, hvis det mangler.
Tomatsalat
- Skær agurken i ukurante stykker.
- Halver tomaterne.
- Pil og snit rødløg.
- Dræn borlottibønnerne og vend derefter sammen med grønne bønner, tomater, eddike (1 spsk. pr. person), salt og peber.
- Anret som vist på billedet.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften