Stegt lyssej med couscous og harissabagt aubergine
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og dæk en bradepande med bagepapir.
Skær auberginen i lange både, og vend med harissapaste og revet hvidløg.
Bag auberginen i ca. 20 min., indtil den er mør.
Kom couscous i en skål, der kan tåle varme, hæld kogende vand over, så det netop dækker, og tilsæt lidt salt.
Lad couscous trække tildækket med låg i 5 min., og hæld evt. overskydende vand fra.
Rør i det med en ske, og smuldr det let fra hinanden, når det er afkølet let.
Skær agurken i skiver, og hak forårsløget fint.
Kom yoghurten i en skål, og krydr med salt og peber.
Varm en pande op ved høj varme, og skær fisken i portionsstørrelser.
Tilsæt lidt olie til panden, og steg fisken på skindsiden i ca. 2-3 min. ved middelhøj varme.
Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i ca. 30 sek. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider.
Tag fisken af panden, krydr godt med salt, og servér straks.
Vend couscous godt rundt med forårsløg, agurk og aubergine, og smag til med salt og peber.
Servér stegt fisk med couscous og yoghurt.
OBS - foto viser retten med laks, men her modtager du lyssej.
Bonusinfo
Harissa er en nordafrikansk tyktflydende stærk chilisauce med bla. hvidløg, kommen, spidskommen og koriander. Den er især fremstillet og brugt i Tunesien og er central i det tunesiske køkken – men bliver brugt overalt i Nordafrika og Mellemøsten.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften