Stegt laks med syrlige beder og solsikkekerner

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.  

Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten. 

Sæt en gryde med saltet vand over at koge, og læg bederne direkte heri. Lad dem koge, indtil de næsten ikke giver modstand, når man stikker en gaffel ned i dem. Hæld det kogende vand fra, hæld koldt vand over bederne, og træk straks skrællen af bederne med fingrene. Skær bederne i så tynde skiver som muligt.

Krydr fisken med salt på alle sider, og læg den til side.

Kom sorghum i en gryde med rigeligt koldt vand og lidt salt, og kog dem i 15-20 min. Dræn vandet fra, og lad sorghum dryppe af i en sigte i et par min.

Kernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen, og gem dem til senere.

Rør sesamolie, citronsaft og revet citronskal sammen med de fleste af de ristede solsikkekerner og 1 tsk. olivenolie pr. pers. i en skål. Smag til med salt og peber. Hak purløg fint, og vend det i til sidst.

Varm en pande op ved høj varme.

Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1 tsk. olie pr. person. Læg fiskens skindside på panden, og lad den stege i 3 min. ved middelvarme. 

Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 1 minut. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider. 

Tag fisken af panden, og lad den hvile. 

Vend bedeskiver og sorghum i sesamdressingen. Smag til med evt. salt og peber.

Server den stegte fisk med bedesalaten, og top med solsikkekerner.