Stegt kuller med kartofler, romescosauce og kål
Fremgangsmåde
Lad os starte med
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Sæt kartoflerne over i en gryde med rigeligt vand og et godt skud salt.
Kog i ca. 8 min., til kartoflerne er møre. Lad dem stå i vandet, og hæld vandet fra lige inden servering.
Skær fisken i portionsstykker, og salt dem godt på kød siden. Sæt til side indtil stegning.
Kom yoghurt i en skål, og bland romescokrydderiet i.
Pil hvidløg, riv halvdelen op i yoghurten, og smag til med salt og peber.
Skær kålen i strimler, og riv den anden halvdelen af hvidløget.
Hak hasselnødder groft.
Sæt en stor pande over på høj varme, og tilsæt lidt olivenolie.
Kom fisken på med skindsiden nedad, og steg i 2-3 min.
Skru ned på middelvarme, og tilsæt lidt smør.
Vend fisken, når den er næsten mælkehvid, og sluk for panden.
Varm en ny pande op over høj varme.
Tilsæt lidt olivenolie og hvidløget.
Når det dufter af hvidløg, vendes kålstrimlerne sammen med hvidløget.
Steg, til kålen begynder at faldet let sammen, og tilsæt lidt salt og peber inden du slukker. Anret kål og hvidløg i et fad med hakkede hasselnødder på.
Server fisk med kål, kogte kartofler og krydret dressing til.
Velbekomme.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Romescokrydderi indeholder:
Sød paprika, hasselnødder, paprika, urtebouillon, chili, safran
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften