Stegt makrel med nye danske kartofler og majs
Fremgangsmåde
Krydr fisken med salt på alle sider og læg til side.
Sæt to kasseroller med letsaltet vand over at koge til majs og kartofler. Skrub kartoflerne grundigt under vand.
Kom kartoflerne i vandet (det behøver ikke at koge) og vær opmærksom på at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne til de er møre, ca. 10 min. Sluk for blusset og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min længere, før du hælder vandet fra.
Træk skrællen fra majsen og kog den i 6-7 min uden at vandet bulderkoger.
Nødderne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen og gem til senere.
Skær bladene fra stokken på salaten, skyl den sammen med æblerne og mynten og afdryp for vand.
Riv salaten ud i mundrette stykker og skær æblerne i grove tern. Pil bladene fra stilken på mynten og hak den groft.
Lav en dressing på 1 spsk. olie, 2 tsk. eddike pr. person og krydr med salt og peber og vend salaten, æblerne, nødderne og mynten heri.
Varm en pande op til høj varme. Tilsæt en smule olie, og steg makrelfileterne i 1-2 minutter på skindsiden, til de har taget godt med farve. Giv dem evt. et let tryk, så skindet kommer helt ned mod panden de første 30 sekunder af stegningen. Når fisken har stegt på skindsiden, vender du dem om, og steger dem færdig i ca. 30 sekunder på kødsiden.
Servér fisken med de kogte kartofler, majsen og salaten ved siden af.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften