Stegt makrel med nye danske kartofler og majs

Krydr fisken med salt på alle sider og læg til side.

Sæt to kasseroller med letsaltet vand over at koge til majs og kartofler. Skrub kartoflerne grundigt under vand.

Kom kartoflerne i vandet (det behøver ikke at koge) og vær opmærksom på at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne til de er møre, ca. 10 min. Sluk for blusset og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min længere, før du hælder vandet fra.

Træk skrællen fra majsen og kog den i 6-7 min uden at vandet bulderkoger.

Nødderne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen og gem til senere.

Skær bladene fra stokken på salaten, skyl den sammen med æblerne og mynten og afdryp for vand.

Riv salaten ud i mundrette stykker og skær æblerne i grove tern. Pil bladene fra stilken på mynten og hak den groft.

Lav en dressing på 1 spsk. olie, 2 tsk. eddike pr. person og krydr med salt og peber og vend salaten, æblerne, nødderne og mynten heri.  

Varm en pande op til høj varme. Tilsæt en smule olie, og steg makrelfileterne i 1-2 minutter på skindsiden, til de har taget godt med farve. Giv dem evt. et let tryk, så skindet kommer helt ned mod panden de første 30 sekunder af stegningen. Når fisken har stegt på skindsiden, vender du dem om, og steger dem færdig i ca. 30 sekunder på kødsiden.

Servér fisken med de kogte kartofler, majsen og salaten ved siden af.