Stegt rødspætte med ærter, asparges og nye kartofler
Fremgangsmåde
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne under vand efter behov.
Kom kartoflerne i vandet, og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min. længere, før du hælder vandet fra.
Pil løget, og skyl asparges.
Hak løget fint, kom det i en kasserolle med 1 spsk. olie pr. person, og lad det sautere ved middel varme.
Hak den nederste 1/5 af aspargeserne fint, og skær resten i mundrette stykker. Kom den finthakkede del ned til løget, så den kan sautere med.
Kom 1/2 spsk. hvedemel pr. person i, og rør det godt ud i ca. 1 min. Hæld mælken i lidt efter lidt under konstant omrøring, indtil sovsen får en cremet konsistens. Kom ærter og asparges i, lad det hele simre et par min., og smag til med salt og peber.
Skyl estragonen, afdryp den for vand, og hak den fint. Kom den i sovsen lige før servering.
Varm en pande op ved høj varme.
Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1 spsk. olie pr. person. Læg fiskefileterne på panden, og lad dem stege i 1 min. ved middelvarme.
Vend fileterne om på den modsatte side, og steg videre i 30 sek. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 1 min. på begge sider.
Tag fisken af panden, krydr med salt og peber, og servér straks.
Servér fisken med kartofler og frikassé.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften