Stegt svinekotelet med grillet græskar og gule beder i yoghurt og za’atar
Fremgangsmåde
Krydr kødet med salt, og gem det til senere.
Skyl græskarret grundigt, halvér det, skrab kernerne ud med ske, og skær græskarret i tern.
Skrub bederne grundigt, eller skræl dem, hvis du foretrækker en lidt mildere bedesmag. Skær ligeledes bederne i tern. Læg dem sammen med græskarret på en bageplade dækket med bagepapir. Krydr med salt, og vend grøntsagerne i 1 spsk. olie pr. person. Bag dem i ca. 20 min., til de har fået godt med farve og er bløde hele vejen igennem.
Varm en ny pande op ved middelhøj temperatur. Steg gnocchierne i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 2 min., indtil de får godt med farve.
Kom yoghurten i en skål, og krydr den med salt og zataar.
Sæt panden over ved middelhøj varme. Steg kødet i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. på hver side, så det får godt med farve og er gennemstegt.
Lige før servering skæres kødet i skiver, og krydres med salt og peber.
Servér kødet sammen med de bagte grøntsager, gnocchier og den krydrede yoghurt.
Bonusinfo
Za'atar indeholder: 40% sesamfrø, 30% timian, 20% sumak og 10% havsalt
Bruges i en lang række madretter fra Mellemøsten og den arabiske halvø. Za'atar spises oftest med friskbagt brød, der dyppes i olivenolie før krydderiblandingen drysses over eller i Manakish Za'atar.
Za'atar er en populær krydderiblanding, der har rødder i Mellemøsten. Blandingen består typisk af tørrede urter som timian, oregano eller merian, sesamfrø, sumak og salt. Den har en karakteristisk og kompleks smag, der kombinerer urtede noter med citrus og nøddeagtige undertoner. Za'atar bruges ofte som drys over brød, grøntsager eller olivenolie-dyppelse og kan også anvendes som krydderi til kød eller fisk. Krydderiblandingen er kendt for at give retter en unik og autentisk smag og er blevet populær i mange køkkener rundt om i verden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften