Bagt lyssej med gulerodspure, syltede rødløg, fladbrød og grillet spidskål
Fremgangsmåde
Sæt en gryde med vand (uden salt) over at koge.
Skræl gulerødderne, skyl dem og skær dem i grove stykker. Kog gulerødderne i ca. 10 min., indtil de er helt møre, når der trykkes på dem med en ske.
Sigt vandet fra, og mos gulerødderne med et piskeris eller en stavblender til mosen får en cremet konsistens. Tilfør fløden undervejs for at få den optimale konsistens. Mosen skal være lidt mere flydende, end hvis man lavede en kartoffelmos.
Smag til med salt og peber.
Forvarm ovnen til 225 grader.
Skyl spidskålen grundigt, og flæk den i kvarte eller 1/8. Læg stykkerne på et ildfast fad, og bag uden fedtstof i 10-15 min., indtil kålen har fået godt med farve og er blevet mør. Pres efterfølgende citronsaft henover.
Del hver dejkugle i to lige store stykker, og flad dem tyndt ud med fingrene. Overfør dejene til en ny bageplade dækket med bagepapir, og bag brødet 3-4 min. før servering.
Pil løget, skær det i fine skiver, og vend skiverne godt rundt med 2 spsk. eddike pr. person og lidt salt.
Skær fisken i portionsstørrelser, og læg dem i et ovnfast fad, der passer til størrelsen på fisken, så den ligger tæt til kanten og uden mellemrum mellem stykkerne. Fisken bages i ovnen med skindsiden opad i ca. 5 min. Tjek den løbende under bagningen. Når skindet kan hives af fisken, er den færdig.
Servér fisken med puré, brød, kål og syltede rødløg.
Bonusinfo
Vores økologiske pizzadej på surdej er lavet på 100% italiensk Tipo 00 og durummel. Dejen er fermenteret med surdej og er koldhævet i minimum 24 timer før den pakkes.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften