Stegt torsk i soltørrede tomater med grillet squash og bladbeder
Fremgangsmåde
Skær fisken i store stykker, krydr den med salt på alle sider, og læg den til side.
Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til den er mør.
Skyl squashen grundigt, og flæk den på midten.
Skyl bladbederne grundigt, og afdryp dem for vand. Skær stilken fra, og riv bladene ud i mindre stykker.
Varm en pande op ved høj varme. Når den er rygende varm, steges squashen på skæresiden i 1 spsk. olie pr. person i ca. 30 sekunder, indtil den har fået en mørk overflade. Tag den af varmen, og steg efterfølgende bladbederne i 30 sek., indtil de har fået lidt farve, og er fladet lidt sammen.
Stil til side, og gem til senere.
Varm pureen op i en gryde, og tilsæt evt. lidt vand, hvis den er meget tyk. Smag til med salt og peber.
Skyl timian, og pil bladene fra stilken ned i en stor skål. Tilsæt 2 spsk. olie, 1/2 tsk. sennep pr. person, citronsaft, salt og peber, og rør det godt rundt. Skær den stegte squash i mindre stykker, og kom den i dressingen sammen med bladbeder og perlespelt. Riv osten henover, og smag til med salt og peber.
Varm en pande op ved høj varme.
Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1 spsk. olie. Steg fisken på den ene side i 3 min. ved middelvarme.
Vend fisken, og steg videre i 1 minut. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider.
Tag fisken af panden, og servér straks.
Kom tomatpureen i et fad, anret fisken henover, og servér salaten til.
Bonusinfo
Bladbeder kaldes også mangold eller sølvbeder og de er i familie med spinat, rødbeder, mælder og sukkerroer. De er rige på blandt andet fibre, jern og betacaroten og indeholder ligesom spinat og rabarber oxalsyre.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften