Stegt torsk i soltørrede tomater med grillet squash og bladbeder

Skær fisken i store stykker, krydr den med salt på alle sider, og læg den til side.

Kom spelten i en gryde med rigeligt vand og et skud salt. Lad den koge stille og roligt under låg i ca. 20 min., til den er mør.

Skyl squashen grundigt, og flæk den på midten.

Skyl bladbederne grundigt, og afdryp dem for vand. Skær stilken fra, og riv bladene ud i mindre stykker.

Varm en pande op ved høj varme. Når den er rygende varm, steges squashen på skæresiden i 1 spsk. olie pr. person i ca. 30 sekunder, indtil den har fået en mørk overflade. Tag den af varmen, og steg efterfølgende bladbederne i 30 sek., indtil de har fået lidt farve, og er fladet lidt sammen.

Stil til side, og gem til senere.

Varm pureen op i en gryde, og tilsæt evt. lidt vand, hvis den er meget tyk. Smag til med salt og peber.

Skyl timian, og pil bladene fra stilken ned i en stor skål. Tilsæt 2 spsk. olie, 1/2 tsk. sennep pr. person, citronsaft, salt og peber, og rør det godt rundt. Skær den stegte squash i mindre stykker, og kom den i dressingen sammen med bladbeder og perlespelt. Riv osten henover, og smag til med salt og peber.

Varm en pande op ved høj varme.

Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1 spsk. olie. Steg fisken på den ene side i 3 min. ved middelvarme. 

Vend fisken, og steg videre i 1 minut. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider. 

Tag fisken af panden, og servér straks. 

Kom tomatpureen i et fad, anret fisken henover, og servér salaten til.