Stegt kuller med broccoli i hoisinvinaigrette med peanuts og grillet citron
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 225 grader varmluft.
Skær et dybt kryds i kartoflerne, og vend dem godt med 1 spsk. olivenolie pr. person, salt og peber.
Læg kartoflerne i et ildfast fad, og bag dem i 35-40 min., indtil de er møre og rynkede i overfladen.
Hak purløget fint. Hæld creme fraiche i en skål, og krydr den med salt.
Lige før servering, hældes en skefuld creme fraiche ned i krydset på kartoflen, og der toppes med purløg.
Sæt en gryde med saltet vand over at koge.
Skær broccolien i buketter, og hak nødderne groft.
Kom broccoli i det kogende vand et par minutter før servering. Dræn dem for vand, og vend dem i hoisin, citronsaft og nødder.
Varm en pande op ved høj varme, og skær fisken i store stykker.
Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1 spsk. olie pr. person. Læg fiskens skindside på pande,n og lad den stege i 3 min. ved middelvarme.
Vend fisken om på den modsatte siden og steg videre i 1 min. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider.
Halvér citronen.
Tag fisken af panden, grill citronen på skærfladen, indtil den har fået godt med farve, og servér straks.
Servér fisken sammen med kartofler og kål.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften