Stegt torsk med dampede forårsløg og fennikel med bønnepure

Krydr fisken med salt på alle sider, og læg til side. 

Sæt en gryde med saltet vand over at koge.

Pil forårsløget, og skyl det grundigt sammen med fennikel, chili og tomater. Hak den grønne del af forårsløget så fint som muligt, men lad den hvide være hel. Hak chilien i tynde skiver (sorter kernerne fra, hvis retten ikke skal være så stærk). 

Skær tomaterne i små stykker, overfør dem til en skål, og krydr dem godt med salt. Tilsæt de hakkede forårsløg, chilien, og 1 spsk. olivenolie pr. person.

Læg fenniklen i det kogende vand, og lad den simre i ca. 10 min, indtil den er mør. Tag fenniklen op, læg forårsløget i gryden, og lad det koge ca. 2 min. Skær imens fenniklen i tynde skiver på den lange led. Sigt vandet fra gryden, og vend forårsløget og fenniklen sammen med tomatsalaten. Smag til med citronsaft.

Dræn bønnerne for væde, men gem lidt af væden. Kom bønnerne op i en gryde, og varm dem op. Blend dem med en stavblender, og tilsæt bønnevæden lidt efter lidt, så det får en cremet konsistens. Smag pureen til med salt og lidt eddike. Tilsæt evt. lidt tørret oregano eller spidskommen, hvis du har.

Varm en pande op ved høj varme.

Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1 tsk. olie. Læg fiskens skindside på panden, og lad den stege i 3 min ved middelvarme. 

Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 1 minut. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min på begge sider. 

Tag fisken af panden, og lad den hvile.

Fordel bønnepureen i bunden af dybe tallerkener. Anret salaten henover, og top med fisken.