Stegt havkat / lange med fyldte portobellosvampe og stegt spidskål
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Kom couscous i en skål, der kan tåle varme, og hæld kogende vand over, så det netop dækker.
Tilsæt lidt salt, og lad det trække tildækket med låg i 5 min.
Hæld evt. overskydende vand fra, ved at komme couscous i en sigte. Rør i det med en ske, og smuldr det fra hinanden, når det er afkølet let.
Pil stokkene af svampene, og hak stokkene og kotaosten groft.
Riv hvidløget på den fine side af et rivejern, og bland det hele godt sammen. Krydr med lidt balsamico, salt og peber.
Kom svampehovederne i et ildfast fad med den runde side nedad. Kom det hakkede fyld i svampene, og bag dem i ca. 20 min., indtil de har fået farve, og svampene er møre.
Skær kålen i mundrette stykker.
Sæt en pande over ved høj varme, og steg kålen i lidt olie i ca. 1 min. under jævnlig omrøring, indtil det har fået godt med farve, og er blevet mørt. Man kan med fordel stege kålen over flere omgange, hvis man laver mad til flere.
Varm en pande op ved høj varme, skær fisken i portionsstørrelser, og vend med hvedemel.
Steg fisken i lidt olie på den varme pande, og lad det stege i ca. 2 min. ved middelhøj varme.
Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i ca. 2 min. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider.
Tag fisken af panden, krydr godt med salt, og servér straks.
Kom stegt spidskål og couscous i en skål, og vend det godt sammen med salt og peber.
Servér fisken med fyldte portobellosvampe og stegt spidskål med couscous.
Bonusinfo
Kota er fremstillet af økologisk komælk, fra Østjylland. Mælken kommer fra omkringliggende økologiske gårde, hvor køerne går frit ude og inde. Osten er en fetatype, som fremstilles i små ostekar og håndfyldes i formene og vendes, hvor håndværket spiller en vigtig rolle. Herefter saltes osten i et døgn og emballeres i sin egen saltlage. Smagen af komælk giver en frisk karakter og syre. Osten har en flot rund smag og en cremet konsistens.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften