Stegt mørksej med grønne bønner og mos
Denne bønne-vinaigrette giver masser af smag i form af syrlighed fra dressingen, umami fra tapenaden og sprødhed fra bønner og løg. Et godt modspil til den cremede mos og stegt fisk. Tricket er at komme bønner og dressing henover fisken og mosen, når du serverer.
Fremgangsmåde
Kom kålrabi i en gryde dækket med vand, og bring gryden i kog. Kog i 10 min., til kålrabien er mør.
Kom rigeligt vand og et godt skud salt i en ny gryde, og bring den i kog.
Skær enderne af bønnerne, og skyl dem.
Pil og skær skalotteløget i fine små tern eller ringe, så du har ca. 1 spsk. per kuvert.
Rens og hak dild fint.
I en mellemstor skål, bland lige dele olivenolie og eddike, og smag til med salt, peber, evt. honning og masser af revet citronskræl.
Kom de hakkede skalotteløg, dild og tapenade/pesto i, og vend rundt.
Tjek kålrabien, og sluk, hvis ternene er blevet møre og er til at mose med en gaffel.
Skær fiskestykkerne i portionsstykker. Krydr med salt og peber. Varm en pande op over middelhøj varme. Tilsæt lidt olie, kom fiskestykkerne på, og steg dem i 2 min.
Kog imens de snittede bønner i gryde nummer to, og kog i 6-8 min., til de er møre.
Tilsæt en klat smør til fisken, og lad det bruse op. Vend fisken forsigtigt, tæl til 30, og sluk for panden.
Hæld vandet fra bønnerne, og vend dem i dressingen med skalotteløg og tapenade/pesto
Hæld vandet fra kålrabien, og mos den groft med en gaffel sammen med en god klat smør og evt. et skvæt god olivenolie.
Smag til med citron, salt og peber.
Server mosen på bunden af et fad eller en tallerken med den stegte torsk oven på og bønner og den skønne dressing henover.
Velbekomme!
Bonusinfo
Kend din fisk: Mørksej
GASTRONOMISK
Kødet på en mørksej har et svagt gråt-rosa skær. Det er magert, og har en lidt kraftigere og mere markant smag end lyssejen. Den er særligt god som stegt, grillet, paneret eller bagt, og kan som andre torskefisk koges og dampes, omend knap så udbredt til pochering eller kogning. Den egner sig til gengæld rigtigt godt til fiskefars.
Den fiskes og spises hele året, men kvaliteten topper i 2. halvdel af året, fra juni til december.
SUNDHED
Mørksejen er en meget mager fisk og fedtprocenten er på beskedne 0,3 gram pr. 100 gram. Den har til gengæld et højt indhold af jod og kalium, hvor sidstnævnte ligger på ca. 440 mg/100 g. Den har et proteinindhold på ca. 19,3 g/100 gram.
Læs mere om mørksej her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften