Stegt torsk med hjemmelavet rösti og æble/dild tzatziki
Fremgangsmåde
Skræl kartofler, persillerod og gulerod, og pil det yderste lag af porren. Skyl det hele grundigt, riv det på den grove side af et rivejern, og krydr med salt.
Tilsæt 2 tsk. hvedemel pr. person, rør godt rundt, og pres evt. overskydende saft fra den revne grøntsagsblanding.
Varm en pande op ved middelhøj varme. Tilsæt 1 spsk. olie pr. person, og læg et lag af blandingen på panden i ca. 2 cm. tykkelse. Lad röstien stege 4-5 min. på den ene side og tage godt med farve. Vend röstien, og steg den gylden og mør på den anden side. Lad den stegte rösti ligge på fedtsugende papir indtil servering.
Skyl æblet og dilden grundigt.
Afdryp dilden for vand, og hak den groft.
Skær æblet i mundrette tern.
Vend æblet og dilden i yoghurten, og krydr med salt og peber.
Varm en pande op ved høj varme. Dup fisken tør for evt. væske med lidt køkkenrulle.
Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1 spsk. olie pr. person. Læg fiskens skindside på panden, og lad den stege i 3 min. ved middelvarme.
Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 1 minut. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider.
Tag fisken af panden, krydr med salt, og servér straks.
Servér fisken med röstierne og æble/dild tzatzikien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften