Stegt torsk med Za’atarstegte grøntsager, kold hytteostcreme og citronreduktion
Fremgangsmåde
Ca. 35 minutter i alt.
Lad os starte med:
- Find alle ingredienser og redskaber frem.
- Skyl grøntsager, citrus og krydderurter.
- Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk og jordede grøntsager.
Lav Za’atarstegte grøntsager
- Skær rødløg i både, skær gulerødder i små tern og del broccolien i buketter.
- Hak hvidløg fint.
- Varm en stor pande godt op med olivenolie.
- Steg rødløgene, til de får mørke brune kanter.
- Tilsæt gulerødder og steg, til de får farve og sødme.
- Tilsæt broccoli og steg videre, til alle grøntsager får tydelig bruning.
- Tilsæt hvidløg kort til sidst.
- Krydr med Za’atar, salt og peber.
- Flyt grøntsagerne over i en skål, og hold dem lune.
Steg torsken
- Dup torsken tør og krydr med salt, peber og lidt Za’atar.
- Varm olivenolie i panden.
- Steg torsken på den ene side, til den får en flot gylden skorpe.
- Vend og steg færdig ved lavere varme, til den netop er mør.
- Riv lidt citronskal over fisken.
Lav citronreduktionen i fiskepanden
- Pres citronsaft i den varme pande.
- Tilsæt en smule honning og dijonsennep.
- Lad det koge og reducere, mens pandens stegerester skrabes fri for smag.
- Når væsken er kogt ind, tages panden af varmen.
- Pisk lidt olivenolie i, til saucen samler sig.
- Smag til med salt.
Lav den kolde hytteostcreme
- Blend hytteost med lidt citronsaft, hvidløg, olivenolie, salt, peber og finthakket persille, til cremen er glat.
- Riv lidt citronskal i for friskhed.
- Stil på køl.
Fordel de Za’atarstegte grøntsager i fire dybe tallerkener.
Læg torsken ovenpå.
Dryp citronreduktionen fra panden over fisken.
Top med en god skefuld kold hytteostcreme.
Afslut med revet citronskal og hakket persille.
Fif til at peppe retten op / bruge rester
- Brug hytteostcremen som dip, spread eller topping.
- Vend grøntsagsresterne i en omelet eller MK-frokostsalat.
- Et ekstra drys Za’atar giver aromatisk løft.
Bonusinfo
Za'atar indeholder: 40% sesamfrø, 30% timian, 20% sumak og 10% havsalt
Bruges i en lang række madretter fra Mellemøsten og den arabiske halvø. Za'atar spises oftest med friskbagt brød, der dyppes i olivenolie før krydderiblandingen drysses over eller i Manakish Za'atar.
Za'atar er en populær krydderiblanding, der har rødder i Mellemøsten. Blandingen består typisk af tørrede urter som timian, oregano eller merian, sesamfrø, sumak og salt. Den har en karakteristisk og kompleks smag, der kombinerer urtede noter med citrus og nøddeagtige undertoner. Za'atar bruges ofte som drys over brød, grøntsager eller olivenolie-dyppelse og kan også anvendes som krydderi til kød eller fisk. Krydderiblandingen er kendt for at give retter en unik og autentisk smag og er blevet populær i mange køkkener rundt om i verden.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften