Stegt torskerogn/laks med jordskokketzatziki og bagte kartofler
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200 grader.
Skræl eller skrub jordskokkerne grundigt under vand, flæk dem, og overfør dem til en bageplade dækket med bagepapir. Vend dem i 1 spsk. olie pr. person, krydr med salt, og bag dem i ca. 20 min., til de er møre, og har fået godt med farve.
Skrub kartoflerne under vand, og skær dem ud i stave. Spred dem ud på en ny bageplade dækket med bagepapir, vend dem i 1 spsk. olie pr. person, og krydr med salt. Bages i ca. 20 min., indtil kartoflerne har fået en gylden farve, og er bløde ind til midten. Rør evt. lidt i kartoflerne undervejs for en jævn stegning.
Kom yoghurten i en stor skål, og krydr den med revet hvidløg og lidt salt. Vend jordskokkerne i yoghurten, når jordskokkerne har kølet lidt af.
Hvis du modtager torskerogn:
Krydr torskerognen godt med salt.
Varm en pande op ved middel varme. Lad torskerognen simre i 1 spsk. olie pr. person og smørret i 7-8 min. på to sider, indtil den får godt med farve.
Rognen skal være gennemstegt, men må gerne have en rosa midte.
Skær rognen i skiver, smag smørret og olien til med salt og citronsaft, og hæld det henover rognen.
Hvis du modtager laks:
Varm en pande op ved høj varme.
Når panden er godt gennemvarm, tilsættes 1/2 spsk. olie pr. person. Læg fiskens skindside på panden, og lad den stege i 2 min. ved middelvarme.
Vend fisken om på den modsatte side, og steg videre i 1 minut. Vil du have fisken helt gennemstegt, så lad den stege 3 min. på begge sider.
Servér rogn eller fisk sammen med jordskokker og kartofler.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften