Stegte bønner og svampe i szechuanmarinade med mynte og nudler
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kog bønnerne i 5 min. i saltet vand.
Hak svampe og forårsløg i mundrette stykker.
Riv hvidløg og ingefær på den fine side af et rivejern.
Kom hvidløg, ingefær, forårsløg og krydderiblanding i en kasserolle med 1 spsk. olie pr. person. Lad det simre i ca. 5 min. under omrøring, indtil duften af hvidløg aftager lidt. Hæld soyaen og 1 tsk. sukker pr. person i, og lad det reducere lidt, så det bliver lidt tykt.
Kog nudlerne som angivet på pakken, og skyl dem efterfølgende under koldt vandt i en sigte.
Varm en wok eller gryde op ved høj varme. Når den er rygende varm, steges bønnerne og svampene i 1 spsk. olie pr. person under omrøring i ca. 3 min., indtil de har fået godt med farve.
Sluk for varmen, tilsæt nudlerne og marinaden, og rør det godt rundt.
Pluk myntebladene i retten lige før servering, og smag til med salt og peber.
Fordel retten i skåle.
Bonusinfo
VIGTIG INFO:
På grund af grønne bønners naturlige indhold af stoffet lektiner - anbefaler fødevarestyrelsen at koge bønnerne i 5 til 10 min. afhængig af størrelse. Det gælder også, hvis bønnerne efterfølgende skal pandesteges.
Bonusinfo
Four-Joy krydderimix indeholder: 45% urtebouillon, 35% sesamfrø, 10% Stjerneanis, 5% sort peber, 5% sichuan peber
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften